Bœuf Bourguignon – Recette Traditionnelle
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de Bourgogne. C’est un ragoût mijoté à base de bœuf, de vin rouge, de lardons, de carottes et d’oignons. Ce plat rustique et savoureux est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le bœuf bourguignon :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
- 200 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
- Pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou purée
👨🍳 Préparation
1. Préparer la viande et la marinade (optionnel mais recommandé)
- Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm de côté.
- Dans un saladier, mélanger la viande avec le vin rouge, un oignon émincé, une carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (optionnel mais améliore les saveurs).
2. Préparer les ingrédients
- Égoutter la viande et réserver la marinade.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles.
- Émincer les champignons et écraser les gousses d’ail.
3. Faire revenir la viande
- Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes.
- Retirer les lardons et oignons, puis faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
4. Flamber et mijoter
- Saupoudrer la viande avec la farine et bien mélanger (ce qu’on appelle “singer”).
- Verser la marinade filtrée et le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande.
- Ajouter les carottes, l’ail et le bouquet garni.
- Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en couvrant partiellement.
5. Ajouter les champignons et finaliser
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
- Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.
🍽️ Dégustation et Accompagnement
- Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
- Accompagner d’un verre de vin rouge de Bourgogne, pour un accord parfait.
💡 Astuces et Variantes
- Plus de saveur : Ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avant de servir.
- Viande plus fondante : Laisser cuire à feu très doux encore 1 heure de plus.
- Sans alcool : Remplacer le vin par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique.
Pourquoi essayer cette recette ?
Le bœuf bourguignon est un plat convivial et chaleureux, idéal pour un repas en famille. Avec ses saveurs profondes et sa viande fondante, c’est une vraie invitation à la gourmandise !
Bon appétit!
Bœuf Bourguignon – Recette Traditionnelle
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de Bourgogne. C'est un ragoût mijoté à base de bœuf, de vin rouge, de lardons, de carottes et d'oignons. Ce plat rustique et savoureux est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Servings: 6
Ingredients
- Pour le bœuf bourguignon :
- 1,5 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse, gîte
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne Pinot Noir
- 200 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre
- Pour l’accompagnement :
- Pommes de terre vapeur pâtes fraîches ou purée
Instructions
- Préparer la viande et la marinade (optionnel mais recommandé)
- Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm de côté.
- Dans un saladier, mélanger la viande avec le vin rouge, un oignon émincé, une carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (optionnel mais améliore les saveurs).
- Préparer les ingrédients
- Égoutter la viande et réserver la marinade.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles.
- Émincer les champignons et écraser les gousses d’ail.
- Faire revenir la viande
- Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes.
- Retirer les lardons et oignons, puis faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Flamber et mijoter
- Saupoudrer la viande avec la farine et bien mélanger (ce qu’on appelle "singer").
- Verser la marinade filtrée et le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande.
- Ajouter les carottes, l’ail et le bouquet garni.
- Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en couvrant partiellement.
- Ajouter les champignons et finaliser
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
- Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.
