Préparer la viande et la marinade (optionnel mais recommandé)

Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger la viande avec le vin rouge, un oignon émincé, une carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (optionnel mais améliore les saveurs).

Préparer les ingrédients

Égoutter la viande et réserver la marinade.

Éplucher et couper les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles.

Émincer les champignons et écraser les gousses d’ail.

Faire revenir la viande

Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes.

Retirer les lardons et oignons, puis faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.

Flamber et mijoter

Saupoudrer la viande avec la farine et bien mélanger (ce qu’on appelle "singer").

Verser la marinade filtrée et le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande.

Ajouter les carottes, l’ail et le bouquet garni.

Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en couvrant partiellement.

Ajouter les champignons et finaliser

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.

Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.