Coq au Vin – Recette Traditionnelle
Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, originaire des campagnes où l’on utilisait un coq de basse-cour pour en faire un délicieux ragoût mijoté au vin rouge. Ce plat rustique, parfumé aux herbes et aux légumes, est idéal pour un repas chaleureux et convivial.
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la cuisson du coq
- 1 coq découpé en morceaux (ou 1,5 kg de poulet fermier)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône)
- 200 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Pour l’accompagnement
- Pommes de terre vapeur, purée maison ou tagliatelles fraîches
👨🍳 Préparation
1. Faire mariner le coq (optionnel mais conseillé)
- La veille, placer les morceaux de coq dans un grand saladier.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni.
- Verser le vin rouge pour recouvrir la viande, couvrir et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préparer les ingrédients
- Égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
3. Faire revenir la viande
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et saisir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les lardons et les faire revenir avec les morceaux de viande.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande (technique appelée “singer”).
4. Ajouter la marinade et mijoter
- Verser la marinade filtrée et ajouter le bouillon de volaille.
- Ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et le bouquet garni.
- Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en couvrant partiellement.
5. Ajouter les champignons et finaliser
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
- Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.
🍽️ Dégustation et Accompagnement
- Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches.
- Accompagner d’un verre de vin rouge de Bourgogne, en accord parfait avec la sauce.
💡 Astuces et Variantes
- Viande plus fondante : Laisser mijoter à feu doux encore 1 heure supplémentaire.
- Sans alcool : Remplacer le vin par un mélange de bouillon de volaille et un peu de vinaigre balsamique.
- Version plus gourmande : Ajouter un carré de chocolat noir à la sauce pour plus de profondeur.
Pourquoi essayer cette recette ?
Le coq au vin est un grand classique de la cuisine française, avec sa viande tendre, sa sauce parfumée et ses saveurs riches. C’est un plat convivial et réconfortant, idéal pour un repas dominical en famille !
Bon appétit! 🍷🍲
Coq au Vin – Recette Traditionnelle
Le coq au vin est un grand classique de la cuisine française, avec sa viande tendre, sa sauce parfumée et ses saveurs riches. C'est un plat convivial et réconfortant, idéal pour un repas dominical en famille !
Servings: 6
Ingredients
- Pour la cuisson du coq
- 1 coq découpé en morceaux ou 1,5 kg de poulet fermier
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône
- 200 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre
- Pour l’accompagnement
- Pommes de terre vapeur purée maison ou tagliatelles fraîches
Instructions
- Faire mariner le coq (optionnel mais conseillé)
- La veille, placer les morceaux de coq dans un grand saladier.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni.
- Verser le vin rouge pour recouvrir la viande, couvrir et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Préparer les ingrédients
- Égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire revenir la viande
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et saisir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les lardons et les faire revenir avec les morceaux de viande.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande (technique appelée "singer").
- Ajouter la marinade et mijoter
- Verser la marinade filtrée et ajouter le bouillon de volaille.
- Ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et le bouquet garni.
- Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en couvrant partiellement.
- Ajouter les champignons et finaliser
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
- Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.
