Faire mariner le coq (optionnel mais conseillé)

La veille, placer les morceaux de coq dans un grand saladier.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni.

Verser le vin rouge pour recouvrir la viande, couvrir et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Préparer les ingrédients

Égoutter les morceaux de coq et réserver la marinade.

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Faire revenir la viande

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et saisir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter les lardons et les faire revenir avec les morceaux de viande.

Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande (technique appelée "singer").

Ajouter la marinade et mijoter

Verser la marinade filtrée et ajouter le bouillon de volaille.

Ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et le bouquet garni.

Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en couvrant partiellement.

Ajouter les champignons et finaliser

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.

Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.