Tarte Crémeuse au Citron – Recette Détaillée 🍋

La tarte au citron est un dessert classique apprécié pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur d’une crème onctueuse. Cette version propose une garniture ultra-crémeuse qui fond en bouche, sur une pâte sablée croustillante. Idéale pour clôturer un repas avec une touche de fraîcheur, elle ravira les amateurs de desserts fruités.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en petits dés
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la crème au citron :

• 4 citrons jaunes (non traités, pour leur jus et leur zeste)
• 150 g de sucre
• 4 œufs entiers
• 150 g de crème fraîche épaisse (ou mascarpone pour encore plus d’onctuosité)
• 20 g de beurre fondu (optionnel, pour plus d’onctuosité)

Pour la finition (optionnel) :

• Sucre glace pour saupoudrer
• Zestes de citron râpés ou quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

1. Préparation de la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
4. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Fonçage et cuisson de la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
3. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique).
4. Enfournez à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
5. Laissez refroidir.

3. Préparation de la crème au citron

1. Râpez finement les zestes des citrons, puis pressez leur jus (environ 120 ml de jus).
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez 20 g de beurre fondu et mélangez bien.

4. Cuisson de la tarte

1. Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
2. Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 25 à 30 minutes.
3. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
4. Sortez la tarte du four et laissez refroidir à température ambiante.

5. Finition et dégustation

1. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster pour qu’elle soit bien ferme et crémeuse.
2. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des zestes de citron râpés ou quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

Astuces et Variantes

• Tarte encore plus onctueuse : Remplacez la crème fraîche par du mascarpone pour une texture ultra-fondante.
• Tarte façon meringuée : Ajoutez une meringue légère en fouettant 2 blancs d’œufs avec 50 g de sucre et en les déposant sur la tarte avant de la passer sous le grill quelques minutes.
• Parfum supplémentaire : Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou une pincée de gingembre en poudre dans la crème pour un goût plus subtil.
• Version sans lactose : Remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de coco ou de soja.

Accompagnements suggérés

• Avec une boule de sorbet citron pour un dessert encore plus rafraîchissant.
• Avec une tasse de thé vert pour une association douce et légère.
• Avec une sauce caramel beurre salé pour un contraste sucré-acidulé irrésistible.

Conservation

• La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Évitez de la congeler car la crème peut perdre sa texture onctueuse.

Pourquoi essayer cette recette ?

Cette tarte crémeuse au citron est un pur délice, mêlant le croquant d’une pâte sablée bien dorée à une crème fondante et acidulée. Facile à préparer, elle est idéale pour une touche de fraîcheur en fin de repas.

Bon appétit!

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Tarte Crémeuse au Citron – Recette Détaillée

La tarte au citron est un dessert classique apprécié pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur d’une crème onctueuse.

Prep Time10 minutes mins

Cook Time35 minutes mins

Total Time45 minutes mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 6

Ingredients

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en petits dés
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau froide si nécessaire
• Pour la crème au citron :
• 4 citrons jaunes non traités, pour leur jus et leur zeste
• 150 g de sucre
• 4 œufs entiers
• 150 g de crème fraîche épaisse ou mascarpone pour encore plus d'onctuosité
• 20 g de beurre fondu optionnel, pour plus d’onctuosité

Instructions

• Préparation de la pâte sablée
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
• Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
• Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Fonçage et cuisson de la pâte
• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
• Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique).
• Enfournez à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
• Laissez refroidir.
• Préparation de la crème au citron
• Râpez finement les zestes des citrons, puis pressez leur jus (environ 120 ml de jus).
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez 20 g de beurre fondu et mélangez bien.
• Cuisson de la tarte
• Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
• Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 25 à 30 minutes.
• La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
• Sortez la tarte du four et laissez refroidir à température ambiante.
• Finition et dégustation
• Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster pour qu’elle soit bien ferme et crémeuse.
• Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des zestes de citron râpés ou quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.