Préparation de la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Fonçage et cuisson de la pâte

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique).

Enfournez à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laissez refroidir.

Préparation de la crème au citron

Râpez finement les zestes des citrons, puis pressez leur jus (environ 120 ml de jus).

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.

Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez 20 g de beurre fondu et mélangez bien.

Cuisson de la tarte

Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.

Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 25 à 30 minutes.

La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir à température ambiante.

Finition et dégustation

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster pour qu’elle soit bien ferme et crémeuse.

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des zestes de citron râpés ou quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.