Soufflé au Fromage : Une Recette Aérienne et Gourmande
Le soufflé au fromage est un classique de la cuisine française, à la fois léger, moelleux et savoureux. Il impressionne toujours par son gonflement spectaculaire au four. Cette recette, bien que simple, nécessite quelques astuces pour réussir un soufflé bien gonflé et aérien. Suivez ces étapes et régalez-vous avec un plat parfait en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 œufs
- 100 g de fromage râpé (gruyère, comté, emmental ou parmesan)
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel, poivre
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
Préparation du Soufflé
1. Préparer la base : la béchamel
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (th. 6-7). Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels) et saupoudrez l’intérieur avec un peu de farine pour éviter que le soufflé ne colle.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une spatule en bois. Laissez cuire 1 minute en remuant, sans laisser colorer. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne une béchamel lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes.
2. Incorporer le fromage et les jaunes d’œufs
Ajoutez le fromage râpé à la béchamel encore chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un à un dans la sauce tout en mélangeant énergiquement.
3. Monter les blancs en neige
Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent être bien mousseux et former des pics lorsque vous soulevez le fouet. Cette étape est essentielle pour donner au soufflé sa texture aérienne.
Ajoutez une première cuillère de blancs en neige à la préparation au fromage et mélangez vivement pour détendre la pâte. Incorporez ensuite le reste délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson du soufflé
Versez la préparation dans le moule beurré, en remplissant aux ¾ pour laisser de la place au soufflé pour monter. Lissez légèrement le dessus avec une spatule.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes pour un grand moule ou 15 à 20 minutes pour des ramequins individuels. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir le soufflé retomber.
Le soufflé est prêt lorsqu’il est bien gonflé et doré sur le dessus.
5. Dégustation
Servez immédiatement, car un soufflé retombe rapidement après sa sortie du four. Accompagnez-le d’une salade verte pour un repas léger ou servez-le en entrée avant un plat plus copieux.
Astuces pour un soufflé parfait
- Un moule bien beurré : Cette étape permet au soufflé de monter uniformément.
- Des blancs bien fermes : Plus ils sont montés correctement, plus le soufflé sera aérien.
- Un four bien chaud : Il doit être préchauffé pour favoriser la montée du soufflé dès les premières minutes.
- Ne pas ouvrir le four : La chaleur doit rester stable pour éviter que le soufflé ne retombe.
Bon appétit! 😋
Recette Soufflé au Fromage
Ingredients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 œufs
- 100 g de fromage râpé gruyère, comté, emmental ou parmesan
- 1 pincée de noix de muscade facultatif
- Sel poivre
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
Instructions
- Préparer la base : la béchamel
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C (th. 6-7). Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels) et saupoudrez l’intérieur avec un peu de farine pour éviter que le soufflé ne colle.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une spatule en bois. Laissez cuire 1 minute en remuant, sans laisser colorer. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne une béchamel lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Incorporer le fromage et les jaunes d’œufs
- Ajoutez le fromage râpé à la béchamel encore chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un à un dans la sauce tout en mélangeant énergiquement.
- Monter les blancs en neige
- Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent être bien mousseux et former des pics lorsque vous soulevez le fouet. Cette étape est essentielle pour donner au soufflé sa texture aérienne.
- Ajoutez une première cuillère de blancs en neige à la préparation au fromage et mélangez vivement pour détendre la pâte. Incorporez ensuite le reste délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Cuisson du soufflé
- Versez la préparation dans le moule beurré, en remplissant aux ¾ pour laisser de la place au soufflé pour monter. Lissez légèrement le dessus avec une spatule.
- Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes pour un grand moule ou 15 à 20 minutes pour des ramequins individuels. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir le soufflé retomber.
- Le soufflé est prêt lorsqu’il est bien gonflé et doré sur le dessus.
- Dégustation
- Servez immédiatement, car un soufflé retombe rapidement après sa sortie du four. Accompagnez-le d’une salade verte pour un repas léger ou servez-le en entrée avant un plat plus copieux.
