Préparation des ingrédients

Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons en les frottant avec un chiffon humide pour enlever les impuretés. Si nécessaire, retirez les pieds terreux. Coupez-les ensuite en fines lamelles.

Saisir les blancs de poulet

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Déposez les blancs de poulet et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée. Cette étape permet de conserver leur moelleux à l’intérieur. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

Cuisson des champignons

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez. Incorporez les champignons et faites-les cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez-les rendre leur eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.

Préparation de la sauce

Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule afin de récupérer les sucs de cuisson du poulet et des champignons. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez bien pour l’incorporer aux champignons.

Ajoutez la crème fraîche et remuez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Finalisation et cuisson du poulet

Remettez les blancs de poulet dans la poêle avec la sauce aux champignons et moutarde. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Cela permet au poulet de bien s’imprégner des saveurs et de cuire doucement sans se dessécher. Vérifiez la cuisson en coupant légèrement un blanc de poulet : il doit être bien blanc à l’intérieur, sans trace de rose.

Dressage et dégustation

Parsemez le plat de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur. Servez chaud, accompagné d’un plat d’accompagnement au choix : du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou sautées, ou encore des tagliatelles fraîches qui s’imprègneront parfaitement de la sauce.