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Cassoulet Toulousain – Recette Traditionnelle

Le cassoulet est un plat réconfortant, riche en saveurs et en traditions. Longuement mijoté, il offre une texture fondante et un goût incomparable. C'est une véritable invitation au voyage dans le terroir du Sud-Ouest !
Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour
Course: Main Course
Cuisine: French
Servings: 6

Ingredients

  • Pour le cassoulet :
  • 500 g de haricots blancs type lingots ou Tarbais
  • 2 cuisses de canard confites
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 250 g de poitrine de porc salée
  • 200 g de lardons
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni thym, laurier, persil
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préparer les haricots blancs
  • La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
  • Égoutter et rincer les haricots avant la cuisson.
  • Cuire les haricots
  • Dans une grande marmite, placer les haricots égouttés et couvrir d’eau froide.
  • Ajouter la poitrine de porc, les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni.
  • Porter à ébullition, écumer si nécessaire, puis laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Égoutter les haricots en conservant le bouillon et réserver.
  • Préparer les viandes
  • Dans une grande poêle, faire revenir les lardons dans une cuillère de graisse de canard.
  • Ajouter les saucisses de Toulouse et les dorer sur toutes les faces. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire chauffer une autre cuillère de graisse de canard, puis faire dorer les cuisses de canard confites.
  • Assembler et cuire le cassoulet
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dans une grande cocotte allant au four (idéalement une cassole en terre cuite), déposer une couche de haricots blancs.
  • Ajouter les morceaux de viande (poitrine, lardons, saucisses, confit de canard).
  • Recouvrir avec le reste des haricots et arroser avec le bouillon réservé jusqu’à couvrir l’ensemble.
  • Enfourner à 160°C pendant 2 heures, en surveillant régulièrement.
  • Casser la croûte dorée qui se forme à la surface toutes les 30 minutes, en l’enfonçant légèrement avec une cuillère.
Cassoulet Toulousain – Recette Traditionnelle - Recettes de cuisine
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Cassoulet Toulousain – Recette Traditionnelle

Le cassoulet est un plat réconfortant, riche en saveurs et en traditions. Longuement mijoté, il offre une texture fondante et un goût incomparable. C'est une véritable invitation au voyage dans le terroir du Sud-Ouest !
Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour
Course: Main Course
Cuisine: French
Servings: 6

Ingredients

  • Pour le cassoulet :
  • 500 g de haricots blancs type lingots ou Tarbais
  • 2 cuisses de canard confites
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 250 g de poitrine de porc salée
  • 200 g de lardons
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni thym, laurier, persil
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préparer les haricots blancs
  • La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
  • Égoutter et rincer les haricots avant la cuisson.
  • Cuire les haricots
  • Dans une grande marmite, placer les haricots égouttés et couvrir d’eau froide.
  • Ajouter la poitrine de porc, les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni.
  • Porter à ébullition, écumer si nécessaire, puis laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Égoutter les haricots en conservant le bouillon et réserver.
  • Préparer les viandes
  • Dans une grande poêle, faire revenir les lardons dans une cuillère de graisse de canard.
  • Ajouter les saucisses de Toulouse et les dorer sur toutes les faces. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire chauffer une autre cuillère de graisse de canard, puis faire dorer les cuisses de canard confites.
  • Assembler et cuire le cassoulet
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dans une grande cocotte allant au four (idéalement une cassole en terre cuite), déposer une couche de haricots blancs.
  • Ajouter les morceaux de viande (poitrine, lardons, saucisses, confit de canard).
  • Recouvrir avec le reste des haricots et arroser avec le bouillon réservé jusqu’à couvrir l’ensemble.
  • Enfourner à 160°C pendant 2 heures, en surveillant régulièrement.
  • Casser la croûte dorée qui se forme à la surface toutes les 30 minutes, en l’enfonçant légèrement avec une cuillère.