Préparation de la pâte (si utilisée)
Si vous souhaitez un flan sans pâte, passez directement à l’étape suivante.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
Versez progressivement l’eau froide et pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais pendant la préparation de l’appareil à flan.
Préparation des pommes
Lavez, épluchez et épépinez les pommes.
Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
Pour encore plus de saveur, faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser légèrement.
Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de rhum pour parfumer et laissez tiédir.
Préparation de l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Versez progressivement le lait et la crème tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez une pincée de sel et éventuellement un peu de rhum pour parfumer davantage le flan.
Montage et cuisson
Si vous utilisez une pâte, répartissez les morceaux de pommes sur le fond de tarte. Si vous faites un flan sans pâte, disposez directement les pommes dans un moule beurré.
Versez délicatement l’appareil à flan sur les pommes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour 40 à 45 minutes.
Le flan doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler délicatement.
Finition et dégustation
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une belle présentation.
Dégustez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.