Flan Alsacien aux Pommes – Recette Détaillée
Le flan alsacien aux pommes est une recette familiale, facile à réaliser et qui plaît à tous. Avec sa texture entre le flan et le clafoutis, il permet de profiter des saveurs douces des pommes tout en restant léger.
Servings: 8
Ingredients
- Pour la pâte optionnel, si vous voulez un flan avec fond de tarte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 cl d’eau froide
- Pour le flan aux pommes :
- 4 pommes Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop pour un bon équilibre sucré-acidulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de lait entier
- 100 g de crème liquide pour plus d'onctuosité
- 60 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum facultatif
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la décoration facultatif
Instructions
- Préparation de la pâte (si utilisée)
- Si vous souhaitez un flan sans pâte, passez directement à l’étape suivante.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
- Versez progressivement l’eau froide et pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre.
- Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais pendant la préparation de l’appareil à flan.
- Préparation des pommes
- Lavez, épluchez et épépinez les pommes.
- Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
- Pour encore plus de saveur, faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser légèrement.
- Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de rhum pour parfumer et laissez tiédir.
- Préparation de l’appareil à flan
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait et la crème tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez une pincée de sel et éventuellement un peu de rhum pour parfumer davantage le flan.
- Montage et cuisson
- Si vous utilisez une pâte, répartissez les morceaux de pommes sur le fond de tarte. Si vous faites un flan sans pâte, disposez directement les pommes dans un moule beurré.
- Versez délicatement l’appareil à flan sur les pommes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour 40 à 45 minutes.
- Le flan doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler délicatement.
- Finition et dégustation
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une belle présentation.
- Dégustez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.