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Flan Alsacien aux Pommes – Recette Détaillée

Le flan alsacien aux pommes est une recette familiale, facile à réaliser et qui plaît à tous. Avec sa texture entre le flan et le clafoutis, il permet de profiter des saveurs douces des pommes tout en restant léger.
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Dessert
Cuisine: French
Servings: 8

Ingredients

  • Pour la pâte optionnel, si vous voulez un flan avec fond de tarte :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 5 cl d’eau froide
  • Pour le flan aux pommes :
  • 4 pommes Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop pour un bon équilibre sucré-acidulé
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 100 g de crème liquide pour plus d'onctuosité
  • 60 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum facultatif
  • 1 pincée de sel
  • 1 noisette de beurre pour le moule
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la décoration facultatif

Instructions

  • Préparation de la pâte (si utilisée)
  • Si vous souhaitez un flan sans pâte, passez directement à l’étape suivante.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  • Versez progressivement l’eau froide et pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
  • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre.
  • Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais pendant la préparation de l’appareil à flan.
  • Préparation des pommes
  • Lavez, épluchez et épépinez les pommes.
  • Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
  • Pour encore plus de saveur, faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser légèrement.
  • Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de rhum pour parfumer et laissez tiédir.
  • Préparation de l’appareil à flan
  • Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la farine tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  • Versez progressivement le lait et la crème tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Ajoutez une pincée de sel et éventuellement un peu de rhum pour parfumer davantage le flan.
  • Montage et cuisson
  • Si vous utilisez une pâte, répartissez les morceaux de pommes sur le fond de tarte. Si vous faites un flan sans pâte, disposez directement les pommes dans un moule beurré.
  • Versez délicatement l’appareil à flan sur les pommes.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour 40 à 45 minutes.
  • Le flan doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
  • Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler délicatement.
  • Finition et dégustation
  • Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une belle présentation.
  • Dégustez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.