Préparer la pâte brisée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Versez l’eau froide progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Préparer l’appareil à flan

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille).

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en remuant constamment.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt. Une fois la crème épaissie, retirez du feu et laissez tiédir.

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les abricots coupés en quartiers sur le fond de tarte.

Versez l’appareil à flan par-dessus et lissez la surface.

Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.