Préparer les ingrédients

Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.

Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Coupez les blancs de poulet en deux dans la longueur si vous souhaitez une cuisson plus rapide.

Saisir le poulet

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Préparer la sauce aux champignons et à la moutarde

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail et les champignons, puis laissez cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.

Déglacez avec le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.

Incorporez la moutarde et mélangez bien pour enrober les champignons.

Finaliser la cuisson

Remettez le poulet dans la poêle, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez délicatement pour bien l’incorporer à la sauce.

Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, sans couvrir, pour que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs (optionnel).

Dégustation

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez chaud, parsemé de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.

Accompagnez ce plat de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison.