Préparer les légumes
Laver et couper les aubergines et courgettes en morceaux.
Épépiner et couper les poivrons en lanières.
Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
Émincer l’oignon et hacher l’ail.
Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir séparément les aubergines, les courgettes et les poivrons 5 minutes chacun, puis réserver.
Assembler et mijoter
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Ajouter tous les légumes, bien mélanger et laisser mijoter 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.