Préparation des pommes

Lavez, épluchez et épépinez les pommes.

Coupez-les en tranches ultra-fines (2 mm d’épaisseur maximum). Pour cela, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Déposez les tranches dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Mélangez délicatement.

Préparation de la pâte légère

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante ou statique).

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Ajoutez le beurre fondu, le lait, et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

Tamisez la farine, la levure chimique, et la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement au mélange précédent. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement fluide.

Incorporation des pommes

Ajoutez toutes les tranches de pommes dans la pâte.

Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour bien enrober chaque tranche. La pâte doit juste lier les pommes sans les recouvrir complètement, d’où le nom "gâteau invisible".

Laissez reposer 5 minutes pour que les pommes absorbent une partie de la pâte.

Cuisson du gâteau

Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond de 20 cm de diamètre. Vous pouvez aussi le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Versez la préparation dans le moule en tassant bien les pommes avec le dos d’une cuillère pour éviter les espaces vides.

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.

Optionnel : Pour une touche gourmande, saupoudrez d’amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Refroidissement et finition

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une belle finition.