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Soupe à l’Oignon Gratinée

La soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française. Réconfortante et savoureuse, elle est préparée à base d’oignons longuement caramélisés et de bouillon, puis gratinée au four avec du pain et du fromage.
Prep Time10 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time50 minutes
Course: Soup
Cuisine: French
Servings: 6

Ingredients

  • Pour la soupe :
  • 6 gros oignons jaunes environ 1 kg
  • 1,5 L de bouillon de bœuf ou bouillon de volaille
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine pour épaissir légèrement
  • 10 cl de vin blanc sec optionnel mais recommandé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la gratinée :
  • 1 baguette ou du pain de campagne rassis
  • 200 g de fromage râpé gruyère, comté ou emmental
  • 1 noix de beurre pour gratiner optionnel

Instructions

  • Préparer les oignons
  • Éplucher et émincer finement les oignons en rondelles. Plus ils sont fins, plus ils caraméliseront facilement.
  • Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
  • Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant régulièrement.
  • Caraméliser les oignons
  • Faire cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en remuant fréquemment.
  • Les oignons doivent devenir bien dorés et légèrement caramélisés, sans brûler.
  • Ajouter l’ail émincé et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  • Déglacer et préparer la soupe
  • Verser le vin blanc sur les oignons et bien remuer pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire 2 minutes.
  • Saupoudrer la farine et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Cela épaissira légèrement la soupe.
  • Ajouter le bouillon chaud, le laurier et le thym.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en couvrant partiellement.
  • Préparer les croûtons
  • Pendant que la soupe mijote, préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  • Couper le pain en tranches épaisses et les déposer sur une plaque de cuisson.
  • Frotter chaque tranche avec une gousse d’ail pour plus de saveur.
  • Faire griller les tranches de pain au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  • Monter la gratinée
  • Répartir la soupe dans des bols allant au four ou une soupière.
  • Déposer une ou deux tranches de pain grillé sur chaque bol.
  • Recouvrir généreusement de fromage râpé.
  • Enfourner sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.