Préparer les oignons

Éplucher et émincer finement les oignons en rondelles. Plus ils sont fins, plus ils caraméliseront facilement.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant régulièrement.

Caraméliser les oignons

Faire cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en remuant fréquemment.

Les oignons doivent devenir bien dorés et légèrement caramélisés, sans brûler.

Ajouter l’ail émincé et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Déglacer et préparer la soupe

Verser le vin blanc sur les oignons et bien remuer pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire 2 minutes.

Saupoudrer la farine et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Cela épaissira légèrement la soupe.

Ajouter le bouillon chaud, le laurier et le thym.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en couvrant partiellement.

Préparer les croûtons

Pendant que la soupe mijote, préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Couper le pain en tranches épaisses et les déposer sur une plaque de cuisson.

Frotter chaque tranche avec une gousse d’ail pour plus de saveur.

Faire griller les tranches de pain au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Monter la gratinée

Répartir la soupe dans des bols allant au four ou une soupière.

Déposer une ou deux tranches de pain grillé sur chaque bol.

Recouvrir généreusement de fromage râpé.

Enfourner sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.